ENSALADA DE CORDERO CON HUMUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogollo, doscientos granos de carne de cordero, tres pepinillos, dos cebollitas en vinagre, dos picatostes, un vaso de mayonesa, media cucharadita de curry, media cucharadita de comino molido, cien gramos de garbanzos cocidos, aceite

Preparación:

Se asa la carne le cordero a la parrilla, se sazona y se pica a cuchillo. Se liga con la cebolla cortada en juliana, los pepinillos picados a cuchillo, las cebollitas picadas a cuchillo, el pan frito cortado en dados diminutos y la mayonesa.

Se hace un puré con los garbanzos cocidos, se les añade el aceite y el comino poco a poco y batiendo con una cuchara. Se traba una crema de humus.

Se emplata el humus debajo y la ensalada encima, se lleva al fresco y se sirve.

Receta Mauritana recogida en Almería. En Sahara Occidental preparaban este plato con cabrito y puré de habas secas; también le añadían tabil.