ENSALADA DE HUEVAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de huevas de pescado, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos tomates, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, culantro, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebolla y se pica. Se limpian los pimientos y se pican. Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se pican. Se ligan, se aliñan y se obtiene una piriñaca.

Se cuecen las huevas pinchadas con un tenedor para que no rompan y se dejan enfriar. Se cortan en rodajas, se ligan con la piriñaca, se rectifica de sal y pimenta, se deja reposar al fresco.

Se le pican un poco de culantro y hierbabuena, se liga y se sirve.

Recogida en la Punta del Caimán en Isla Cristina (Huelva)