ENSALADA DE PATATAS Y VERDIGONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de verdigones, cuatro patatas, una lechuga rizada, un huevo duro, un manojo de cebollino, medio vaso de aceite, un cuarto de vaso de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de alcaparras.

Preparación:

Se liga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y las alcaparras. Se reserva.

Las patatas se cuecen veinte minutos. Se pelan y se cortan en rodajas.

Se abren los verdigones al microondas. Se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se añade a la vinagreta.

Se corta la lechuga en juliana, sobre ella se coloca la patata cortada en rodajas, se vierten los verdigones, se riega con la vinagreta, se le ralla el huevo batido, se espolvorea el cebollino picado y se sirve.

Receta recogida en Punta del Moral (Ayamonte – Huelva) Los verdigones son los berberechos.