ESTOFADO DE CORDERO A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de aceite, un kilo de cordero, una cebolla,  dos zanahorias, un vasito de vino blanco, un vasito de almendra picada, dos vasos de agua, tres cuartos de vaso de arroz, cuatro cucharadas de pasas, una cucharada de salvia molida, una cucharadita de menta molida, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite, se dora la carne cortada en dados. Se añaden la cebolla picada y la zanahoria cortada en aros muy finos. Se rehoga otros cinco minutos, se riega con el vino, se remueve y se deja cocer diez minutos.

Se añaden dos vasos de agua caliente, se cuece media hora y se agregan el arroz, las pasas, la salvia y la menta. Se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se cuece media hora hasta que este hecho el arroz y la carne haya ablandado. Si fuese necesario se añade algo mas de agua caliente.

Se riega el estofado con almendra molida y se sirve.

Receta familiar de origen ceuti.