HABAS ESTOFADAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de habitas baby, tres limones, tres cucharadas de aceite de freír, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de hinojo en rodajas, una cucharadita de azúcar, ocho cucharadas de aceite de oliva, un vaso de chirlas, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa central. Se cortan en cascos y se riegan con zumo de limón. Se reservan en agua con limón.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados durante cinco minutos. Se añaden las habas, se saltean cuatro minutos y se incorporan las alcachofas, el hinojo en rodajas, el azúcar, zumo de limón, se salpimienta, se cubre con agua y se cuece tres cuartos de hora hasta que casi reduzca el agua; si hace falta se le añade un poco mas de agua a media cochura.

Se traba una salsa en un cazo contres cucharadas de aceite de oliva y harina, se remueve para que espese y se cuece dos minutos, se riega con zumo de limón y un vaso del caldo de cocer las alcachofas. Se bate, se cuece a fuego lento y cuando este trabada la salsa se vierte sobre la cazuela con las verduras. Se añaden las chirlas y cuando abran se sirve.