HUMUS DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharadita de azúcar, un vasito de aceitunas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasan las berenjenas y se asan al horno tres cuartos de hora, se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar. Se pelan, se saca la pulpa, se les quitan las semillas y se lleva la pulpa a una batidora, se bate con el ajo picado, se le añade el aceite poco a poco como si fuese mayonesa. Se añaden el vinagre, el azúcar y se salpimienta.

Se emplata en cuencos individuales, se espolvorea con perejil picado, se añaden las aceitunas picadas a cuchillo y se sirven.

Receta adaptada de una receta marroquí, la original lleva tahim y garbanzos molidos. Es un acompañamiento magnifico para pescados asados, si se le añaden unas chirlas mejora mucho, tambien se pueden sustituir las aceitunas por gambas.