PILAF DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla grande, dos tallos de apio, medio vaso de arroz, un vaso de tomate rallado, dos cucharaditas de culantro, un vaso de caldo de cocer las gambas, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de zumo de limón, cien gramos de queso de cabra, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en agua con una chispa de sal. Se pelan se espachurran las cabezas y el caldo que se saca se completa hasta un vaso con agua de cocer las gambas. Se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite, se saltean cinco minutos, la cebolla, el apio y el ajo; se añade el arroz y se continua un minuto más.

Se incorpora el tomate rallado, se riega con el culantro picado a cuchillo, el vaso de caldo de cocer las gambas, se salpimienta, se tapa y se lleva al fuego un cuarto de hora. Se añaden las gambas, se cuece tres minutos, se añade el queso desmenuzado, se retira del fuego y se deja reposar hasta que funda el queso.

Receta recogida en Castro Marin (Portugal) Se puede hacer con mejillones o con almejas.