RAPE GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, un limón, una hoja de laurel, vino blanco, perejil, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, vasito y medio de leche, cien gramos de queso gruyere, una cucharadita de mostaza francesa, pan rallado, pepino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se lava, se escurre y se trocea. Se lleva a una sartén con dos rodajas de limón, media cucharadita de perejil picado, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se riega con un chorrito de vino y medio vaso de agua. Se tapa y se cuece un cuarto de hora.

Se pasa a una fuente de horno, se cuela el caldo, se le añade. Se riega con la leche, se añaden la mantequilla y la mostaza, se reduce el caldo a la mitad quedando una salsa, se espolvorea con el queso rallado, se gratina diez minutos y se sirve.

Esta receta me la encontré en Isla Cristina en un papel tirado en la calle.