RAYA EN CREMA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de raya, dos cebollas, dos tomates, un puerro, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la raya hasta que parezca que no le queda piel, Se trocea en porciones regulares, se salpimienta y se reserva.

En una olla de barro con el aceite, se rehogan la cebolla picada, la parte blanca del puerro cortada en aros muy finos, el ajo picado, y el tomate rallado sin piel ni pepitas. Cuando pochen se riega con el vino blanco, se deja reducir un poco y se incorpora la raya. Se cuece a fuego lento diez minutos hasta que este hecho el pescado, se espolvorea con el pimentón y se sirve.