REVUELTO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, cuatro huevos, tres cebollas, dos pimientos verdes, cuatro dientes de ajo, medio vaso de fume de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, miga de pan, aceite, un vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añade el caldo y se deja cocer a fuego muy bajo veinte minutos. Se añaden las bolsas de tinta, el vino y se cuece otros diez minutos, se rectifica de sal y pimienta. La salsa resultante se reserva

Se limpia el bacalao, se eliminan la piel y las espinas, se desmiga.

Se pican dos cebollas, dos dientes de ajo y los pimientos, se saltean cinco minutos con  dos cucharadas de aceite; se añaden las migas de bacalao se rehoga un minuto y se aparta del fuego, se remueve para que el bacalao suelte su jugo, se añaden la salsa de choco, una cucharada de aceite y los huevos batidos. Se vuelve al fuego y se remueve hasta que cuajen los huevos, momento en el que se sirve en la misma sartén.

Receta de Restaurante Ventanales de Murcia.