RODABALLO CON REFRITO DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se trocea en cuatro porciones, se cuece diez minutos en medio litro de caldo corto.

Se saca del fuego, se limpian los filetes de espinas, se emplatan y se reservan.

En una sarten con aceite se dora el ajo cortado en laminas, pasados cuatro minutos se riega el pimentón y se dora treinta segundos, se retira del fuego y se riega con el vinagre. Se vierte sobre el pescado y se sirve con acompañamiento de verdura cocida.

En este plato es fundamental no sobre pasar los treinta segundos del pimentón al fuego, pues si te pasas el pimentón amarga.