RODABALLO AL HORNO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rodaballo, tres patatas, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, medio kilo de tomates, una berenjena, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una bandeja de horno. Se limpia el rodaballo, se le quitan las entrañas y se coloca sobre el lecho de patatas, se riega con el aceite y se lleva al horno a 180 grados. Cuando el pescado este casi hecho, se riega con el vino, se deja asar unos minutos.

Se asan la cebolla, la berenjena y los tomates a la plancha o en una sartén con muy poco aceite.

Se sirve el pescado con las verduras asadas.

Es una variante Isleña del rodaballo con escalibada. Al estar las verduras hechas a la plancha quedan menos hechas.