ATÚN CON ENSALADA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún ahumado, ciento sesenta gramos de canónigos, un pimiento rojo, trescientos gramos de judías petas cocidas, cien gramos de tomates cherry, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de manzanilla vino, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo majado, dos cucharadas de albahaca, media cucharada de culantro, media cucharada pequeña de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los canónigos, se escurren, se pican a cuchillo y se emplatan en cuatro platos hondos, se reservan.

Se pican en juliana fina los pimientos, la cebolla, se cortan los tomates cherry en cascos, se añaden las alcaparras y se vierte sobre los canónigos. Se riega con el atún picado y su aceite.

Se traba una salsa, se liga en un cuenco el zumo de limón, el vino, el aceite, el ajo majado, la albahaca picada y el azúcar. Se riega sobre los platos, se salpimienta y se sirven.