ALBÓNDIGAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, seis cucharadas de miga de pan, tres cucharadas de leche, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, una chispita de especia moruna, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el pulpo al congelador veinticuatro horas. Se descongela y se pica a cuchillo.

Se remoja el pan con la leche, se le liga el pulpo, se le ralla media cebolla, se lían las albóndigas, se pasan por harina y se doran en aceite abundante.

Se rehoga la cebolla en una cazuela de barro, se le añade el ajo picado y una chispa de especia berebere. Se cocina cinco minutos y se traba una salsa de cebolla. Se añaden las albóndigas, se riegan con el vino se cocinan cinco minutos y se sirven.

Receta de Diego Medero recogida en Isla Cristina (Huelva)