ALBUR AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, dos patatas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos tomates, un vasito de aceite, un vaso de vino, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures se quitan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se sacan los lomos y se reservan

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan levemente en aceite sin hervir. Se reservan.

Se pela la cebolla, se pica, se limpian los pimientos y se pican, se pelan los ajos y se pican se pela el tomate se le quitan las pepitas y se pica, se liga, se aliña y se prepara una piriñaca.

Se emplatan las patatas como base en una fuente engrasada, se coloca la hoja de laurel, se añaden los lomos de pescado, se riegan con una chispita de aceite, se cubren con la piriñaca, se riegan con el vino y se lleva la fuente al horno a 180 grados veinte minutos. Se sacan y se sirven.

Se pueden utilizar los filetes completos y no solo los lomos, si se hace así es por las espinas; los albures tienen bastantes espinas. Receta de Mar Calvo de Coria (Sevilla). En otras ocasiones nos han dado esta receta como albur a la lata; nosotros nos decantamos por la receta clásica.