ALBUR COMO LA CARNE CON PAPAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de albur limpios, tres cuartos de kilo de patatas, un ramillete de hierbas, dos zanahorias, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean y se hierven en agua con sal. Se sacan y se reservan.

Se trocea el albur, se pasa por harina y se fríe en el aceite con la mantequilla. Se añaden el ramo de hierbas, el vino, la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla en aros. Se baja el fuego al mínimo, se cocina un cuarto de hora, se añaden las patatas, si hace falta se añaden unas cucharadas de agua, se cuece un par de minutos, se quita el ramillete de hierbas y se sirve.

Receta de Ana Casanova recogida en Isla Cristina. En Coria encontramos la misma receta, nos contaron que antes se hacia con esturión y que se paso al albur al desaparecer los esturiones en 1.963