ALCACHOFAS FRITAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cuatro filetes de atún ahumado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un huevo, dos cucharadas de harina de rebozar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se corta el rabito del tallo, se pela pero sin quitarlo de la alcachofa.

Se cuecen en agua con limón y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se secan. Se cortan en dos porciones a lo largo y cada una se corta en dos sin partir. Se rellena la abertura con una tira de atún ahumado. Se pasan por harina de rebozar, por huevo batido y se fríen en aceite.

Receta de Maria Antonia Zambrano de Huelva. Se consumen solas o como acompañamiento de platos de pescado.