ANGUILA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, un tercio de cerveza, una cebolla, una hoja de laurel, la cáscara de un limón rallada, una cucharadita de eneldo picado, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado. Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola. Se cortan en rodajas

Se llevan las rodajas a una cazuela con la cerveza, se añaden la cebolla picada, la hoja de laurel, la cáscara de limón rallado y el eneldo picado. Se cuece veinte minutos, se salpimienta y se sacan las presas de pescado. Se emplatan en una fuente y se reservan.

En un cazo con mantequilla y aceite, se añaden el caldo y la harina, se reduce a salsa, se quita la hoja de laurel y se riega sobre el pescado. Se sirve espolvoreando con culantro picado a cuchillo.

Receta recogida en Punta Umbría, es de Manolo Garrido.