ANGUILA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de kilo y medio, un limón, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, dos tomates, dos cebollas, dos vasos de vino blanco, cuatro anchoas, una cucharada de perejil picado.

Preparación:

Se lava muy bien la anguila con agua y sal para eliminar las babas. Se le quitan la cabeza, las entrañas, la piel y la cola. Se corta en rodajas, se sala y se riega con zumo de limón.

En una cazuela de barro se fríen en el aceite la cebolla y el ajo picado. Se añaden las rodajas de pescado y se cocinan cinco minutos.

Se machacan en un almirez las anchoas, se riegan con el vino y se vierten en la cazuela, se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se cocina veinte minutos, se salpimienta, se riega con el perejil picado y se sirve acompañada de tomate cortado en rodajas, con patatas cocidas o con ensalada.