CALDO DE VIEJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de vieja, un kilo de papas, unas ramas de culantro, un vasito de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, tres hebras de azafrán, un tazón de mojo picón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la vieja de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan  los filetes, se les quitan las espinas, se trocean y se reservan

En una olla con litro y medio de agua con una chispa de sal se cuecen unos minutos las papas peladas y troceadas, mas los filetes de vieja. Se reservan.

En una sartén con aceite, se fríen  ocho minutos la cebolla picada, el ajo y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se vierte en la olla y se cuece media hora, se añaden el azafrán y el culantro. Se sacan las patatas y el pescado, se escurren y se emplatan en una fuente.

Se sirve el caldo como sopa con cuscurritos de pan frito y tras el las patatas y el pescado aderezados con el mojo picón:

Este plato se puede preparar también con sama,  burro, cabrilla,  merluza etc. Solo varían algo los tiempos de cochura para el pescado.