CAZUELA CHICHARRERA DE SAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sama, litro y medio de caldo de pescado, tres cuartos de kilo de patatas, un pimiento, una cebolla, un tomate hermoso, dos dientes de ajo, un vasito de almendras picadas, aceite, harina de freír pescado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se filetean en filetitos más pequeños, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se doran a fuego lento la cebolla cortada en juliana, el ajo picado y el pimiento troceado. Cuado doren, se riega el tomate rallado, pelado y sin pepitas. Se cuece un cuarto de hora. Se añaden las patatas peladas y troceadas; se riega con el caldo.

En un almirez se majan las almendras, el diente de ajo, el azafrán, sal y pimienta; se diluye en una cucharadas de caldo, se añade a la cazuela y se cuece veinte minutos. Se incorpora el pescado, se cuece cinco minutos más y se sirve.

Este plato nos lo preparaban en el Aaiun en 1.970.