CONGRIO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de congrio de la parte abierta de un kilo, medio kilo de champiñones, un cuarto de kilo de cebollitas, seis cucharadas de aceite, cinco cucharadas de mantequilla, dos vasos de vino, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe el congrio en aceite dorándolo por todos lados. Se lleva a una fuente de horno engrasada.

Se cuela el aceite, se fríen en él las cebollitas cortadas en laminas, los champiñones y cuando estén se añade el pescado. Se retira el pescado, se riega la sartén con el vino, se reduce un poco y se riega sobre el pescado.

Se lleva el pescado al horno en una fuente engrasada, se cocina tres cuartos de hora regando de vez en cuando con la salsa y rotando el pescado.

Se sirve con guarnición de verdura cocida y regando con la salsa.