DENTÓN AL ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón de kilo y medio, dos cebollas, dos patatas, dos tomates, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el dentón, se desescama y se le quitan las entrañas, se le dan unos cortes y se reserva.

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros, se coloca el dentón encima, se riega con aceite y se rodea de rodajas de patata y de tomate sin pepitas, se riega con abundante zumo de limón y perejil picado, se lleva al horno a temperatura media hora y media. Hasta que la carne separe bien de la espina.

Se saca, se limpia de piel y espinas y se emplata con las patatas, el tomate y la cebolla como acompañamiento y regado con su propio jugo.

Receta de Maria Isabel Peña de Sevilla. Si se riega con vaso y medio de vino a la mitad de la cochura, mejora mucho.