DORADA ASADA CON COL Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de un kilo, medio repollo, medio kilo de castañas, dos vasos de leche, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de harina, una loncha de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas, se escaldan y se pelan de la piel interior; se pican y se llevan a una cazuela. Se añade el repollo picado, se riega con la leche y se salpimienta. Se lleva la cazuela al fuego y se cuecen dos horas, añadiendo agua de vez en cuando para que no se peguen. Se sacan se les liga la manteca y se reservan.

Se limpia la dorada, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas y las entrañas. Se le coloca la loncha de jamón en la abertura ventral, y se lleva a una fuente de horno engrasada y con una base de la mezcla de col y castañas, se tapa con el resto y se lleva al horno. Se cocina hasta que el pescado este hecho, que será algo menos de tres cuartos de hora.

Receta de Rocío de la Casa de Aracena (Huelva)