Lunes, 22 de septiembre de 2008

FILETES DE DORADA CONFITADOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo filetes de dorada, un paquete de carpacho de ternera, un vasito de fumé de pescado, un bote de espárragos,  un vaso de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se lavan los filetes de dorada, se escurren, se secan y se trocean adecuadamente. Se confitan en aceite a fuego muy bajo sin llegar a hervir. Se sacan y se envuelven en una lamina de carpacho.

En una cazuela, se pone aceite, y se le añade la mantequilla para que se derrita. Se pican los espárragos, se añade el fumé, se deja cocer un par de minutos. Se añaden la nata, el azúcar,  la yema de huevo y se hierve un ratito, hasta trabar una crema.

Se emplata la crema individualmente, se colocan los rollitos de dorada sobre ellos, se adornan con alcaparras y se sirven

 

Receta recogida en Salobreña en las Primeras Jornadas del Mar en 2.005


Publicado por felipeluzon @ 8:30
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