S?bado, 27 de septiembre de 2008

LENGUADO RELLENO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, cien gramos de gambas, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, un vaso de vino, dos vasos de agua, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los lenguados y las gambas. Se cuecen las cabezas,  las cáscaras y las raspas de los lenguados con el vino, el laurel la cebolla cortada en cascos y se salpimienta. Se obtiene un fumé de pescado.

Se reparten las gambas sobre los filetes de lenguado, se enrollan y se cierran con un palillo. Se cuecen un cuarto de hora en el fumé, se sacan y se reservan.

Se saltean los champiñones en dos cucharadas de mantequilla, se colocan sobre el pescado.

Con tres cucharadas de mantequilla, el fumé y harina se liga una salsa bechamel, se riega sobre el pescado y los champiñones: se sirve con acompañamiento de verdura cocida
Publicado por felipeluzon @ 9:25
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