RAGOURT PARAÍSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de langostinos, un cuarto de kilo de almejas, cien gramos de pulpo, doscientos gramos de jamón serrano, cien gramos de zanahorias, cien gramos de calabacín, cien gramos de espárragos verdes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de caldo de carne, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac.

Preparación:

Se deja el pulpo en una bolsa de plástico dos días en el congelador. Se descongela y se trocea en rodajas.

Se majan en un almirez el ajo y el perejil. Se pasan en una cazuela de barro, por cuatro cucharadas de aceite, cuando comience a pochar, se añaden el rape cortado en dados, el pulpo en rodajas y el jamón picado a cuchillo. Se les dan unas vueltas y se añaden los gurumelos trinchados, la zanahoria y el calabacín torneados y los espárragos troceados.

Se riega con el coñac, se flamea, se riega con el fumé de pescado, el caldo de carne, se cuece diez minutos, quizás algo más para reducir el caldo.

Receta adaptada de una del Restaurante El Paraíso en Punta Umbría (Huelva). Ellos lo preparan con langosta o bogavante.