RAPE AL FASO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de caldo corto de pescado, aceite, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un turmix los ajos, se le añade la mayonesa, se bate y se reserva. Nos queda un falso alioli.

Se limpia el rape, se le elimina la espina y se corta en supremas; se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se pasan por aceite tres minutos por cada lado. Se sacan, se reservan y se cuela el aceite.

En la misma sartén y aceite, se saltean las patatas peladas y cortadas en rodajas diez minutos. Se cubren con el caldo corto de pescado, se cuecen media hora, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con la salsa, se cubren con las supremas de pescado y estas con la salsa de falso alioli, se espolvorean con pimentón, se llevan al horno y se gratinan cinco minutos.

Receta recogida en Sabadell, la receta original es con alioli