RAPE CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de dos kilos, doce alcachofas, medio vaso de aceite, dos cebollas, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, un vasito de vino tinto, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se lava, se escurre y se embrida para que guarde su forma.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se quitan los pelos del interior. Se cortan en laminas muy finas, se riegan con limón y se dejan reposar un rato. Se fríen en aceite con patatas inglesas y se reservan.

Se salpimienta el rape y se dora en la misma sartén y aceite. Se desembrida y se lleva a una fuente de horno engrasada y emplatada con las laminas de alcachofa, se acompaña con la cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, los cuatro dientes de ajo sin pelar, se espolvorea con el perejil y el tomillo; se riega con el vino tinto y el aceite de la sartén.

Se lleva al horno a 180 grados veinte minutos, se saca se corta en cuatro porciones, se sirve con las alcachofas y se riega con el fondo pasado por la batidora y colado por el chino.

Receta recogida en el restaurante de la Calle España en Isla Cristina (Huelva)