ROBALO SOBRE FONDO DE GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, un vaso de almejas, cuatrocientos gramos de gulas, dos dientes de ajo, un vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco, dos tomates, una guindilla, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se sacan los filetes, se salpimientan y se pasan por una sartén con aceite. En sartén aparte se saltean los ajos con la guindilla y las gulas.

Se prepara una confitura de tomate, cociendo los tomates sin piel ni pepitas en aceite sin llegar a hervir. Se sacan, se hacen puré y se les añade una cucharada de azúcar.

Se abren las almejas, se les quitan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.

Se fríe el ajo cortado en laminas, se le añaden las almejas, el cado de abrirlas, el vino y se reduce a una salsa cociendo un cuarto de hora.

Se emplatan en platos individuales, las gulas en el fondo, sobre ellas los filetes de robalo, se rodea con un cordón de puré de tomate, se riega con la salsa y se sirve.

Si se rodea con un cordón de ketchup queda igual y se ahorra uno tener que preparara el puré de tomate.