ROLLITOS BERÉBERES DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pasta brisa, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, aceite, dos cucharadas de culantro, un limón, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape y se pelan las gambas, se cortan en dados mínimos con un cuchillo, casi picar a cuchillo.

Se calienta la mantequilla en el aceite, se añaden el culantro picado, el zumo de limón, el pimentón, el azafrán, sal y pimienta; se saltea medio minuto y se añaden el rape y las gambas. Se rehogan un minuto y se añaden los huevos batidos y se cocina hasta que comiencen a cuajar.

Se corta la pasta, se coloca una porción de pescado y se cierra como un cigarro, se doblan las puntas para que no se salga y se fríen en aceite hirviendo. Se sacan, se escurren, se colocan sobre papel de estraza unos minutos y se sirven.

Receta familiar recogida en África del Norte