SARDINAS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodajas de pan frito, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, docena y media de sardinas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa el pan frito por un almirez y se reserva. Se fríen los ajos chafados en seis cucharadas de aceite, se añaden el vinagre, el pan frito y dos vasos de agua y se cocina a fuego bajo. Pasado un cuarto de hora, se añaden la harina, el pimentón, el laurel, el perejil, sal y pimienta.

Se lleva a ebullición y se añaden las sardinas limpias, sin cabeza, escamas y entrañas. Se hierven un cuarto de hora, se dejan reposar un rato para que templen y se sirven.

A la postre es un tipo de escabeche, la receta es de Esperanza Toscano de Punta Umbría. Debe tener cerca de cien años.