DORADA AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de Dorada, un puerro, una puntita de piri-piri, una cucharada de harina fina, una cucharada de harina de freír pescado, una hoja de laurel, una copa de vino de Jerez, una rama de tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de dorada, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se reservan.

En la misma sartén y aceite, se rehoga el puerro cortado a juliana fina, junto al laurel, el piri-piri y el tomillo. Cuando dore, se añade la cucharada de harina fina, se deja  dorar un poco y se añade el vino de Jerez. Se deja espesar unos minutos.

Se añaden las presas de dorada, se les dan unos minutos de cochura y se sirven regados con la salsa.