ALMEJAS PEPIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de almejas, una hoja de laurel, un casco de limón, un tomate, un huevo duro, seis anchoas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con un casco de limón y una hoja de laurel. Se quitan las cáscaras y se reservan

Se pica el tomate pelado y sin pepitas en dados minúsculos, se pica el huevo duro, se añaden las almejas, las anchoas picadas y el aceite de las anchoas.

Se liga el aceite con el vinagre, se salpimienta y se liga una vinagreta, se riega con la vinagreta y se sirve.

Receta recogida en el bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva)