ALBÓNDIGAS DE DORADA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, dos rebanadas de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos tomates, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida, un vaso y medio de agua, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los filetes de pescado un par de minutos, se desmigan y se ligan con la miga de pan remojada en leche, el perejil picado y el huevo batido. Se salpimienta y se liga todo muy bien. Se lían las bolitas de albóndiga y se pasan por harina. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se agrega la cebolla pelada y picada, cuando comience a pochar, se añaden los dientes de ajo y el pimiento picados. Se deja rehogar un par de minutos y se agregan la guindilla molida, los cominos, el pimentón, el agua y los tomates pelados, picados y sin pepitas. Cuando comience a hervir, se añaden el azúcar y las albóndigas. Se dejan cocinar unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Se esparce culantro picado y se sirven.

Receta común de la Costa de Huelva