Libros de cocina
BESUGO A LA SAL
Ingredientes: (4 personas)
Un besugo de kilo y medio, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, tres kilos de sal gorda y salsa mayonesa
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Preparación:
Se limpia el pescado de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla ligada con eneldo y ajo molido.
En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca el pescado y se napa con sal gorda.
Se lleva la fuente a un horno y se deja cocer hasta que la sal forme una costra pétrea, mas o menos entre media hora y tres cuartos.
Se rompe la costra y se limpian de espinas los lomos y las ventrescas que se sirven acompañados con la salsa mayonesa aparte.