DORADA AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: (4 personas)

Una Dorada  de kilo y medio, medio vaso de vino de Jerez, doce cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cebolla, unas alcaparras, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, entrañas, cabeza, aletas, espinas y cola. Se preparan dos filetes grandes, también se pueden comprar en forma de filetes. Se salpimientan y se reservan.

Se corta la cebolla en rodajas, se dora en una sartén con dos cucharadas de aceite y se emplata una fuente de horno, se colocan encima los filetes de pescado, se riegan con una cucharada de aceite, un chorrito de vino y se llevan al horno a 200 grados unos diez minutos.

Se prepara una vinagreta con tres cucharadas de vinagre, nueve de aceite, un pelin de vino de Jerez.

Se sirven los filetes en la misma fuente de horno, regados con la salsa vinagreta y adornados con alcaparras.

Esta receta es de mi amigo Manolo Bueno de Punta Umbría (Huelva)