Libros de cocina
BOQUERONES EN ESCABECHE
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, una naranja, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, sal y pimienta.
Preparación:
Se congelan los boquerones veinticuatro horas a 20 grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.
En la misma sartén y aceite colado, se fríen la corteza de naranja, el laurel, los clavos y los ajos enteros chafados. Se añade el vinagre con dos vasos de agua, se deja enfriar, se añaden los boquerones y se les da un hervor de tres minutos, se dejan un día en el caldo y se consumen.