BOQUERONES EN ESCABECHE FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, una hoja de laurel, aceite, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones veinticuatro horas a 20 grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite y se llevan a una fuente honda con su aceite.

Se maja en un almirez el ajo, el orégano, el azafrán, el pimentón, el vinagre, se salpimienta y se vierte sobre los boquerones. Se riega con un vaso de agua, se añade la hoja de laurel y se lleva a la nevera durante un día.

Receta recogida en Punta Umbría. Hay otra receta que usa los boquerones en crudo sin freír en este caso hay que tomar las precauciones de consumo de pescado crudo.