BOQUERONES EN VINAGRE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, dos vasos de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones veinticuatro horas a 20 grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis; se descongelan. Se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se llevan a una fuente, se riegan con el vinagre y se dejan macerar cuatro horas. Se escurre el vinagre, se lavan con agua abundante, se escurren y se emplatan en una fuente, se aderezan de sal y pimienta, se riegan con el aceite, se espolvorean con ajo picado y perejil, se dejan reposar unas horas y se sirven.

Receta de Margarita Fernández Iglesias de Isla Cristina (Huelva). Alicia Ruiz de Punta Umbría, les añade cebolla picada con el perejil y los ajos, y Charo Salado de Cartaya les ralla huevo duro entre las capas de boquerones.