BRECAS A LA SANLUQUEÑA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro brecas de ración, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un pimiento, un limón, dos hebras de azafrán, un vasito de aceite, unas gambas, un vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las brecas, se les eliminan las escamas, las aletas y las entrañas. Se les dan unos cortes en los lomos, se lavan, se escurren, se secan y se llevan a una fuente de horno aceitada.
Se riegan con cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate, pelado y sin pepitas, todo picado. Se cubre el pescado, se coloca una hoja de laurel, se riega con el vino, el aceite, el zumo de limón y las gambas peladas. Se lleva al horno a temperatura media. Cuando reduce el caldo se le riega con caldo de pescado hasta que este hecha la pieza, en total algo menos de tres cuartos de hora.
Se sirve en una fuente acompañado de patatas torneadas cocidas y con su jugo como salsa.
