CALDO DE VERDURAS Y ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un manojo de zanahorias (300 gr aprox), una cebolla, dos hojas de laurel, tres vasos de caldo, dos cucharadas de mantequilla, dos vasos de leche, doscientos gramos de salmón, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón, se cuece en agua con una hoja de laurel. Una vez cocido, se desmiga, se liga con el pan rallado, el perejil y se forman unas albóndigas chiquitinas. Se pasan por harina y huevo, se fríen en aceite y se reservan.

En una cazuela con mantequilla, se rehogan la cebolla picada y la zanahoria en taquitos. Se riega con el caldo, se añade la hoja de laurel, se deja cocer  media hora.

Se añaden las albóndigas y la leche, se deja cocer cinco minutos, se salpimienta y se sirve.

Receta de Nuria Gil recogida en Neguri (Vizcaya). Se puede hacer con otros pescados.