CAZUELA MALAGUEÑA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, medio kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de magro de cerdo, un kilo de espárragos trigueros, dos pimientos verdes, una cebolla, tres dientes de ajo, dos hebras de azafrán, una cabeza de rape, caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la cabeza de rape en un caldo corto de verduras, se sacan las partes comestibles de la cabeza y se añaden al caldo. Se reserva.

En una cazuela se rehogan la cebolla, el ajo, el rape cortado en trocitos, el magro de cerdo troceado, los espárragos cortados, el pimiento y el azafrán. Se añade el caldo, se le da un hervor y se añade el arroz. Se deja cocer veinte minutos y se sirve en cazuelitas de barro individuales.

Receta recogida en Torre del Mar (Málaga)