DORADA CON GUACAMOLE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada de doscientos gramos unidad, una hoja de laurel, un casco de limón, dos aguacates, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones, unas cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren, se secan y se cuecen en agua con una hoja de laurel, un casco de limón, sal y pimienta.

Se hace un puré con el aguacate, se riega con zumo de limón para que no ennegrezca.

Se pican muy finos la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo. Se añaden  al puré, se aliña con las gotas de tabasco, el aceite y sal. Se pasa por un pasapurés, se añade la nata, se liga se riega el pescado con la salsa y se sirve.

Receta de Ana Sánchez de Isla Antilla (Huelva)