Libros de cocina
DORADA CON GUISANTES Y PIMIENTOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de Dorada, una docena de mejillones, una cebolla mediana, cuatro cucharadas de salsa de tomate, una lata pequeña de guisantes, un pimiento rojo en tiras, un vasito de aceite, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, veinte almendras, un diente de ajo, azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan los filetes de dorada, se escurren, se secan y se trocean en presas. Se reservan.
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En cazuela de barro, con aceite se fríe la cebolla muy picada, cuando empiece a dorar se añade la salsa de tomate.
En un almirez se majan las almendras, el diente de ajo, el azafrán, se añade al sofrito, se añade el caldo de abrir los mejillones, se deja cocer cinco minutos. Se añaden el pescado, los mejillones, los guisantes, las tiras de pimiento, se salpimienta y se deja cocer como unos diez minutos.
Pasados estos, se sirve en la misma cazuela de barro.