COCIDO ALGARVEÑO

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio repollo mediano, dos nabos, una presa de tocino entreverado, cuatro patatas, medio kilo de morcillo de vaca, un vaso de alubias en remojo, dos morcillas, dos chorizos rojos, dos chorizos blancos, dos zanahorias, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, dos litros de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla se prepara un fondo con el aceite, se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar, se añaden los ajos laminados y cuando doren se añade el tomate pelado y sin pepitas. Se rehoga hasta que reduzca el agua que suelta el tomate.

Se riega con el caldo, se añaden las alubias, las patatas cortadas en porciones, los nabos pelados y cortados en porciones, el repollo picado en grueso, el tocino, el morcillo de vaca, las morcillas, los chorizos y las zanahorias raspadas y cortadas en aros. Se salpimienta y se lleva al fuego tres cuartos de hora. Se rectifica de sal y pimienta, y se sirve en una sopera con las morcillas, los chorizos, el tocino y la carne aparte.

Receta de José Pedro Suárez da Silva del Restaurante O Pedro de Vila Nova de Cacela (Portugal). Es el plato típico de los domingos; como aquí la paella.