CREMA DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas, dos cebollas, dos puerros, dos tomates, una cucharada de puré de tomate, tres cucharadas de mantequilla, tres vasos de caldo de pescado, un rollo de hierbas, una copa de coñac, un vaso de nata, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y las cigalas en crudo, se pican y se reservan. Las cáscaras y las cabezas se rehogan con mantequilla, se escurren, se pasan por el chino. Se pelan las cebollas y se pican, se pican la parte blanca de los puerros y los tomates pelados y sin pepitas; se rehogan en la grasa de cocer las cabezas, se añade el puré de tomate, el coñac, se riega con el caldo, se salpimienta.

Se cuece un cuarto de hora, se pasa por el turmix, se vuelve a la olla, se añade la nata y cuando esta hirviendo se vierte sobre la sopera en la que están las colas de gambas y cigalas crudas. Se deja unos minutos para que se hagan al calor y se sirven.

La gracia del plato esta en cocer el marisco en la sopera. ¡Queda exquisita!