DORADA CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, dos cucharadas de café infusión, dos hebras de azafrán, un limón, dos cebollas de Figueras, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, vaso y medio de aceite, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, aletas y tripas, se llevan a una fuente de horno engrasada y con una base de rodajas de cebolla.

En una sartén con el aceite se doran los ajos en laminas, el azafrán y el piri.piri; mas que saltear aderezar el aceite. Se riegan con él las doradas y se llevan al horno a 200 grados veinte minutos.

En un cacillo, se liga con el café infusión y azúcar, se ligan la harina y la mantequilla. Se cuece a fuego muy bajo y se remueve para que no se pegue.

Se sacan las doradas, se les quitan la piel y las espinas, se emplatan individualmente

Se añade el jugo de hornearlas y las cebollas al cacillo se remueve, se pasa por el turmix y se traba una salsa con la que se riega el pescado. Se sirve.

Se puede servir con la salsa aparte en una salsera. Receta de Mercedes Rivas recogida en Isla Cristina (Huelva)