DORADA EN PAPILLOTE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, un limón, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla grande, un diente de ajo, dos pimientos choriceros, dos galletas Maria, un vasito de vino blanco, una taza de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes y se cortan en cuatro porciones similares alargadas. Se salpimientan y se napan con pan rallado y aceite de oliva. Se envuelven en papel de aluminio untado con mantequilla, se cierra en caja y se llevan al horno a 200 grados cinco minutos. 

Se llevan las ñoras a un cuenco con agua caliente, se dejan que se hidraten.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, se doran la cebolla y el ajo picados. Se salpimienta y se agregan la pulpa rallada de las ñoras, la taza de caldo de pescado, las galletas y el vino. Se cuece diez minutos. Se pasa por el chino y se obtiene una salsa que se sirve en una salsera acompañando al pescado.

El pescado se sirve emplatado individualmente en el mismo papel y con puré de patatas.