GUISO DE PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de choco, cien gramos de pescada, un cuarto de kilo de gambas, diez mejillones, cuatro galeras, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, un casco de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vino, la hoja de laurel y el casco de limón. Se les quita una valva y se reservan. El caldo se cuela y se cuecen en él las cabezas y las cáscaras de las gambas, se sacan, se les saca el jugo por presión y se cuecen las galeras en el caldo. Se sacan las galeras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con una chispa de aceite se llevan los calamares en ruedas, las gambas peladas, la pescada troceada y el rape cortado en dados. Se doran y se reservan.

En sartén aparte se prepara un fondo con la cebolla y el ajo picados, cuando doren se salpimientan, se añade el perejil picado y se vierte sobre el pescado en la cazuela de barro, se riega con el caldo y si hace falta se añade un poco de agua, se hierve a fuego lento diez minutos y se sirve adornando con los mejillones y las galeras.

Receta adaptada de una del Sr. Escobar de Isla Cristina (Huelva)